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檸檬酸又叫枸櫞酸，是一種重要的有機(jī)酸，外觀為無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水，在潮濕的空氣中微有潮解性。檸檬酸根據(jù)含水量的不同，分為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸，根據(jù)用途有工業(yè)級(jí)檸檬酸和食品級(jí)檸檬酸。檸檬酸的用途廣泛,其中用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量高,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。用于工業(yè)上占比少,用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。

檸檬酸大多用于食品工業(yè)，因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛叮毡橛糜诟鞣N飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。

一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。

檸檬酸還能改善食品的性狀，增強(qiáng)食欲并且促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。

檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類可作增塑劑，制造食品包裝用的塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。

檸檬酸作為食用酸類，可以增強(qiáng)人體內(nèi)正常代謝。

在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在國(guó)內(nèi)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。

檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱到一定溫度時(shí)，會(huì)失去結(jié)晶水，在濕空氣中有輕微潮解性，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時(shí)發(fā)酵。所以固體一水化合物或無(wú)水物，應(yīng)貯藏于氣密容器內(nèi)，置陰涼干燥處保存。

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